دقيق الشوفان وصفات ستجعله الوجبة المفضلة
دقيق الشوفان أو طحين الشوفان حبوب الإفطار الشهيرة ( بالإنجليزية: Oats Flour، والاسم العلمي: Avena sativa). الشوفان من الحبوب الكاملة المفيدة لصحة الإنسان، حيث يتميز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم. يُزرع الشوفان ويستخدم في المطبخ منذ آلاف السنين. هناك العديد من الطرق لاستخدام الشوفان، ويستمتع الكثير من الناس بدمجه في المخبوزات لنكهته وملمسه وفوائده الغذائية.
الشوفان يفتقر إلى سمات القمح وأنواع الدقيق الأخرى التي تحتوي على الغلوتين، لذلك لا يمكن استخدامه بمفرده، لأن المخبوزات المصنوعة منه لا تتماسك وتصبح هشة وتنهار.
جدول المحتويات
دقيق الشوفان
دقيق الشوفان نتاج طحن حبوب الشوفان “البرغل” له عدة أنواع مثلاً: يُقطع الشوفان قطعاُ صغيرة لعمل حبوب غير مطحونة، أو يوضع على البخار، ثم يُسحق لعمل لفائف الشوفان. وتُقطع لفائف الشوفان سريعة الطهى (الشوفان السريع) إلى قطع صغيرة قبل وضعها على البخار ولفها. ويتم طهى دقيق الشوفان الفوري مسبقاً وطحنه.
فوائد الشوفان
- يعود سبب شهرة الشوفان إلى قدرته على خفض الكوليسترول الضار ( LDL )
- يخفض مستويات السكر في الدم
- يوفر مضادات الأكسدة
- يعزز البكتيريا الصحية في أمعائك
- يساعدك على الشعور بالشبع لإدارة وزنك
- يخفف الإمساك
- يخفف من حكة الجلد والتهيج
- يقلل من فرصتك في الإصابة بسرطان القولون
أنواع دقيق الشوفان
عندما تشتري دقيق الشوفان سترى عدة أنواع على أرفف المتاجر. تعتمد جميعها على “حبوب الشوفان” وهي نواة الشوفان الكاملة.
- الشوفان الفوري: حبوب الشوفان المطبوخة على البخار وتقشر.
- الشوفان الملفوف (ويسمى أيضًا الشوفان العادي أو الشوفان القديم ): حبوب الشوفان المطبوخة بالبخار والملفوفة في رقائق تكون أكثر سمكًا – وبالتالي تستغرق وقتًا أطول للطهي – من الشوفان الفوري.
- الشوفان المقطّع بالفولاذ (ويسمى أيضًا الشوفان الأيرلندي ): تحصل على نواة الشوفان الكاملة، مقطّعة. تستغرق حوالي 20 دقيقة للطهي.
- الشوفان الاسكتلندي: يشبه الشوفان المقطّع بالفولاذ، لكن بدلاً من تقطيعه، يتم طحنه.
- جريش الشوفان: هذا هو نواة الشوفان الكاملة – بدون قطع أو رقائق أو طحن. يستغرق طهيها وقتًا أطول من الشوفان الآخر. 50-60 دقيقة للطهي، بعد أن يغلي الماء.
كيفية تحضير طحين الشوفان
يمكنك طهي دقيق الشوفان على الموقد أو في الميكروويف أو في قدر الطهي البطيء. كما يحظى “الشوفان الليلي” بشعبية كبيرة. يتم نقع الشوفان طوال الليل في سائل مثل الحليب أو الزبادي.
لتحضير دقيق الشوفان، يخلط كوبين ونصف من الماء وقليل من الملح في قدر صغير ثم يطبخ على نار عالية. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، تخفض الحرارة ويضاف كوبًا من الشوفان الملفوف. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يمتص الشوفان الماء. يقلب دقيق الشوفان، ثم غطاء على القدر وتطفأ النار. يترك دقيق الشوفان لمدة خمس دقائق أخرى، ثم يصبح جاهزًا للأكل.
يصبح طبق طحين الشوفان أجمل مذاقًا عندما تضع فوقه التوابل. جرب القرفة أو الزنجبيل أو بهارات فطيرة اليقطين.
يقلب في القليل من زبدة اللوز أو أي نوع من زبدة الجوز. أو قم برش الجوز (الغني بأوميجا 3 الصحية للقلب) أو أي من أنواع المكسرات المفضلة لديك.
ضع ملعقة في بعض التوت المجمد، وسيؤدي دفء الشوفان إلى تذويبها من أجلك. أو جرب عصير التفاح أو الفاكهة المجففة.
يمكنك إضافة الحليب (الألبان أو اللوز أو الصويا أو أي شيء آخر تحبه) أيضًا.
كيفية استخدام الشوفان ودقيق الشوفان في الخبز
يمكن استخدام الشوفان بشكل عادي في الوصفات (مثل كعك دقيق الشوفان) في الطبقة العلوية من رقائق البطاطس، أو يمكن طحنها في دقيق الشوفان الذي يمكن استخدامه بدلاً من الدقيق العادي. نظرًا لأن الشوفان خالي من الغلوتين بشكل طبيعي، فإن دقيق الشوفان يعد بديلاً جيدًا لأي شخص لا يستطيع تناول الغلوتين.
دقيق الشوفان له نكهة أكثر حيادية مقارنة بالدقيق الخالي من الغلوتين. لكل 1 كوب دقيق لجميع الأغراض في الوصفة ، ستحتاج إلى 1 كوب من دقيق الشوفان. في حين أن طعم منتجك لن يتغير بشكل كبير، فإن قوام المخبوزات المصنوع من دقيق الشوفان سيكون أسهل في المضغ والتناول.
لماذا يجب عليك استخدام الشوفان في الخبز الخاص بك
سواء كنت خاليًا من الغلوتين أم لا، فإن الشوفان مفيد لك ومكون رائع لتناول الطعام بانتظام. فيما يلي بعض الفوائد الصحية للشوفان:
غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن مثل المنغنيز والفوسفور والنحاس والمغنيسيوم والزنك وفيتامين ب.
طحين الشوفان مصدر جيد للكربوهيدرات والبروتين والألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان (مما يساعد في تخفيف الإمساك).
طحين الشوفان تقلل مستويات الكوليسترول الضار (LDL) الذي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
يمكن أن تساعد في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم وتقليل مقاومة الأنسولين، وتقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
مشبع، لذا يمكنها المساعدة في إنقاص الوزن عن طريق إبقائك لا تشعر بالجوع لفترة أطول.
وصفات خبز الشوفان
عندما يصنع خبز الشوفان، يضاف طحين الشوفان المطبوخ ببساطة إلى العجين لعمل خميرة أساسية أو خبز العجين المخمر. يمكنك إما صنع طحين الشوفان خصيصًا للخبز، أو استخدام بقايا الطعام، ويحب الكثير من الناس إضافة محليات مثل العسل أو دبس السكر إلى طحين الشوفان أيضًا. يمكن للناس أيضًا إضافة كمية صغيرة من طحين الشوفان إلى الخبز، والذي يمكن صنعه من دقيق القمح الأبيض أو طحين القمح الكامل، حسب الذوق الشخصي؛ يمكن للناس أيضًا صنع خبز طحين الشوفان الخالي من الغلوتين بمزيج من الدقيق الخالي من الغلوتين.
هناك العديد من الطرق لتحسين نكهة خبز الشوفان. يمكن إضافة اللبن، على سبيل المثال، لخلق نكهة حامضة قليلًا ولاذعة. يمكن للتوابل مثل القرفة أو جوزة الطيب أن تبشر الأشياء أيضًا، جنبًا إلى جنب مع أشياء مثل الفواكه المجففة. وتكون النتيجة عمومًا رغيفًا غنيًا ولذيذًا يمكن تناوله مع الحساء، وتحميصه على الإفطار، واستخدامه بعدة طرق أخرى أيضًا.
كيفية تخزين الشوفان
يمكنك الاحتفاظ بالشوفان غير الجاهز مغلقًا في عبوته الأصلية أو مخزن في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم في خزانة المؤن الخاصة بك لمدة تصل إلى 12 شهرًا قبل أن يتلف. يمكن أيضًا أن يبقى الشوفان غير المطبوخ في الثلاجة لمدة عام واحد.
قد يهمك:
دقيق الجاودار فوائده واستخداماته وكل ما تريد معرفته
كلمة أخيرة
طحين الشوفان يساعد في الحفاظ على مستوى أعلى من السكر في الدم ويجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول مقارنة بالحبوب المصنوعة من الدقيق الأبيض المكرر. أضف الخلطات لزيادة النكهة ومستويات التغذية. بغض النظر عن طريقة الخلط أو الطهي التي تستخدمها، فإن وعاء دقيق الشوفان في الصباح هو وسيلة سهلة لبدء يومك.
المصادر
